Préparation et cuisson : 35 mn + 12 h de réfrigération (pour 6)
1 boîte de thon entier au naturel (280 g égoutté)
125 g de crevettes cuites et décortiquées
100 g de saumon fumé
500 g de moules
30 cl de crème liquide
20 g de beurre ramolli
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 feuilles de gélatine (8 g)
6 brins de basilic
Tu nettoies les moules.
Tu les fais ouvrir dans un faitout, sur feu vif et à couvert.
Tu les retires à mesure de leur ouverture.
Tu gardes 5 moules et décoquilles le reste.
Tu filtres et réderves 5 cuil. à soupe de leur jus de cuisson.
Tu fais ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Tu égouttes le thon, l'écrases à la fourchette avec 2 cuil. de son jus. Tu réserves 3 ou 4 crevettes pour la décoration.
Dans un robot, tu mixes séparément le reste des crevettes et le saumon fumé.
Tu ports la crème et le jus des moules à ébullition.
Hors du feu, tu incorpores la gélatine essorée, le beurre, le saumon, les crevettes et le thon.
Tu ajoutes 1 cuil. de jus de citron, du sel, du poivre, les moules et les 5 brins de basilic ciselés.
Tu verses le mélange dans un moule à cake chemisé de film étirable (inutile dans le cas d'un moule en silicone).
Tu réserves une nuit au frais.
Au moment de servir, tu démoules sur un plat, décores de fruits de mer et de basilic.
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