ALIGOT*

ALIGOT

- 500 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 300 g de tomme fraîche d'Auvergne


Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25 à 30 mn.

Egouttez-les et écrasez-les en purée.
Incorporez le beurre, la crème et l'ail pilé.
Salez (peu à cause du fromage) et poivrez.

Ajoutez alors le fromage coupé en fines lamelles (la casserole étant placée sur feu doux) et battez la masse avec une grande cuillère en bois en formant des 'huit' et en la soulevant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file (il faut travailler pendant 15 mn au moins).


Répartissez l'aligot dans chaque assiette en coupant au ciseau ce ruban de pâte aussitôt soulevé.

Servez ce plat seul ou avec des saucisses grillées (c'est une préparation qui ne peut pas attendre) ou quelques tranches de lard rissolées, ou encore mieux... Des andouillettes au vin blanc... Un délice!

Plat traditionnel de l'Aubrac, région d'élevage à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, l'aligot était, à l'origine, un plat de résistance, car consistant, qui tenait au corps des paysans. C'est, aujourd'hui, un plat festif et convivial, à la même enseigne que la fondue.
L'aligot est un subtil mélange de purée de pomme de terre, de crème et de tomme fraîche (de Laguiole ou du Cantal, par exemple) qu'il faut savoir travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.

(pour 4)

1 kg de pommes de terre à purée
400 g de tomme fraîche
200 g de crème fraîche épaisse
1 ou 2 gousses d'ail
Sel et poivre

Tu épluches les pommes de terre et les gousses d'ail. Tu coupes les pommes de terre en gros morceaux et les fais cuire avec l'ail 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
Tu coupes la tomme fraîche en fines lamelles. A la fin de la cuisson tu retires l'ail, passes les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Tu incorpores la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement la tomme fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban, le ruban de l'amitié, comme disent les Aveyronnais. On peut si on le désire, parfumer encore d'une gousse dail entière écrasée.