PATE A KOULIBIAC MAISON*

PATE A KOULIBIAC MAISON
Cette recette de Pâte à Koulibiac maison est une base à connaître.
Pour la réaliser nous vous conseillons de choisir une farine type 55
C'est une pâte briochée sans sucre de 1300 grammes
500 grammes de farine,
250 grammes de beurre fondu,
6 oeufs frais,
25 cl de lait tiède,
15 grammes de levure de boulanger,
15 grammes de sel.
Tamiser la farine dans un récipient, y creuser une fontaine, c'est un trou dans la farine, y émietter la levure pour la fondre dans le lait
Mélanger superficiellement, couvrir, laisser lever à température ambiante en évitant les courants d'air. Il va se former des fissures à la surface alors que la pâte monte bien.
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter les oeufs, et le sel, et verser ce mélange sur la farine.

Pâte numéro 2
C'est une pâte briochée avec un peu de sucre semoule de 1200 grammes.
Le déroulement de la recette sera parfaitement identique à la numéro 1.

700 grammes de farine 55,
100 grammes de beurre,
20 cl de lait
1 œuf frais,
10 grammes de sucre en poudre,
40 grammes de levure de boulanger,
15 grammes de sel.

Pâte numéro 3

Cette pâte est facile à réaliser lorsqu'on ne dispose pas de feuilletage.
250 grammes de farine 55,
250 grammes de beurre froid,
250 grammes de fromage blanc maigre,
12 grammes de sel.
Travailler ensemble le beurre détaillé en copeaux, la farine, le fromage, le sel. Disposer au réfrigérateur pour 1 heure avant de l'utiliser.

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