Pour environ 1.6 à 1.8 kg
700 g de poires mûres mais fermes, sans trognon et hachées mais pas pelées
700 g de kiwis hachés avec leur peau
175 g d'abricots séchés hachés
55 g de raisins secs
3 gousses d'ail finement hachées
2 cuil. et demi à café de gingembre frais haché
1 à 2 cuil. à café de piment de Cayenne, à ta convenance
1 cuil. à soupe de graines de coriandre fraîchement moulues
2 cuil. à café de gros sel
300 ml de vinaigre de cidre
200 g de sucre brun clair
Le seul regret dans cette recette, c'est que le kiwi ne garde pas sa belle couleur émeraude une fois cuit.
Au lieu d'apporter sa remarquable couleur vive au chutney, il ne fait que se fondre au milieu des autres ingrédients.
Utilise une variété de poires bien goûteuses comme les Bosc ou les Williams.
Tu mets tous les ingrédients, à l'exception du sucre brun, dans un faitout non réactif. Tu couvres et tu laisses mijoter 15 mn,
en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires et les kiwis soient bien tendres.
Tu ajoutes le sucre et tu remues jusqu'à ce qu'il fonde puis tu portes à ébullition.
Tu laisses mijoter doucement jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse et qu'il nappe le dos de la cuillère.
N'oublie pas que le chutney sontinuera d'épaissir en refroidissant.
Tu prépares et remplis les bocaux, puis tu les fermes à l'aide de disques de paraffine et de film transparent.
Tu laisses refroidir, tu étiquètes et tu conserves les bocaux dans un endroit frais, sec,
et à l'abri de la lumière pendant 6 à 8 semaines avant de les ouvrir. Ils peuvent se conserver 1 an.
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