pour 3kg de tomates, 2,5 kg de sucre et une gousse de vanille.
1 verre à liqueur de rhum ou de cognac.
Coupez en morceaux de belles tomatesbien rouges et très en chair. Ecrasez les au moulin à légumes et passez la ppulpe au tamis. Mettez la dans une bassine émaillée avec le sucre et la gousse de vanille. Faites cuire à ébullition douce pendant 2 h en remuant fréquemment et en écumant de temps à autre. Ajoutez l'alcoll après les deux premières heures de cuisson,et laissez cuire encore 1 heure. Mettez en pots.
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