Mignons de porc aux pignons de pin*

(pour 5/6 personners)

2 mignons de porc
Farine
1 oeuf
Pignons de pin
Sel, poivre
Chapelure
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Rhubarbe
Beurre
Sucre (facultatif)

Tu passes les mignons de porc dans la farine, puis dans un mélange d'oeuf battu, de pignons concassés, de sel et poivre, de chapelure et d'huile d'olive, pour former une croûte autour de la viande.
Tu fais cuire 25 à 30 mn au four (th. 7/8 ).
Tu sers avec de la rhubarbe fraîche pelée, coupée en tronçons, assaisonnée, que tu fais cuire à la poêle dans du beurre.

Mon conseil : Ajoute un peu de sucre si tu crains l'acidité.