Velouté "Johny" aux oignons de Roscoff*

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

* 750 g de gros oignons
* 2 pommes de terre
* 6 cuillerées de tapioca
* 1 jaune d'oeuf
* 1 dl de crème fraîche
* 2 litres d'eau

Jeter dans l'eau bouillante salée les oignons et les pommes de terre coupés en quatre.
Cuire 1/2 heure.
Ajouter le tapioca, en pluie.
Laisser bouillir doucement 10 minutes.
Passer au moulin (fin).
Lier avec la crème et le jaune d'oeuf.
Beurrer largement.

Si l'on préfère, on peut faire la liaison à la fécule ou la maïzena.


Bisous

Alice