1.500 de tendron de veau
Bouillon de poule
Bouquet garni
2 tubes de pâte d'anchois
6 cuil. d'huile d'olive
Tu fais désosser et ficeler par ton boucher le tendron.
Tu le fais cuire 30 mn dans le bouillon de poule avec le bouquet garni.
Tu le sors et tu l'égouttes bien.
Dans un bol, tu mélanges la pâte d'anchois avec l'huile d'olive.
Tu tartines le tendron avec cette préparation et tu le mets à cuire sur le gril placé près des braises pendant 30 minutes, en le retournant à plusieurs reprises en cours de cuisson et en l'arrosant avec le reste du mélange huile et anchois.
Tu le sers avec une ratatouille froide.
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