Pour 6 personnes:
1 kg d'abricots,
200 g de sucre,
1 verre d'eau,
1 verre à liqueur de kirsch (facultatif).
Préparation
Laver les abricots et les couper en deux, retirer les noyaux, en casser quelques-uns et mettre les amandes décortiquées à macérer dans le kirsch. Faire bouillir l'eau et le sucre. Mettre les abricots dans ce sirop. Faire cuire 4 à 5 minutes (selon le degré de maturité des fruits). Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop. Egoutter les demi-fruits du sirop, les mettre dans des compotiers. Faire réduire le sirop; quand il commence à épaissir, ajouter éventuellement le kirsch parfumé aux amandes d'abricots. Laisser refroidir. Napper les abricots avec ce sirop.
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