Tapissée de tranches de cake, cette charlotte vanille-chocolat s'offre un petit air fantaisiste et chic... délicieusement britannique !Préparation et cuisson 1 h 15 + 12 h de réfrigération (pour 6/8 )
200 g de chocolat noir
6 tranches de cake anglais
1 cuil. à café d'extrait de vanille
3 feuilles de gélatine
3 oeufs + 4 jaunes
25 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
60 g de beurre (+ pour le moule)
50 g de sucre semoule
12 cerises confites (pour le décor)
Lamelles d'angélique confite (décor)
Tu fais bouillir 25 cl de lait et 1 cuil. à café d'extrait de vanille. A part, tu fouettes 4 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Tu y verses le lait.
Tu fais cuire le mélange à feu doux. Tu ôtes du feu avant l'ébullition.
Tu fais ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et tu les incorpores dans la crème anglaise. Tu laisses refroidir. Tu coupes 6 tranches de cake en deux et
tu en tapis la paroi d'un moule à charlotte beurré.Tu fais fondre 200 g de chocolat noir et 60 g de beurre au bain-marie. Hors du feu, tu ajoutes 3 jaunes d'oeufs, tu mélanges bien. Tu incorpores 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Tu verses la mousse dans le moule.Dans un récipient très froid, tu montes 15 cl de crème liquide en chantilly.
Tu l'incorpores délicatement à la crème anglaise additionnée de gélatine, juste avant que la préparation ne commence à prendre.
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Tu transvases la crème dans le moule, sur la mousse au chocolat, en montant jusqu'au ras des tranches de cake. Tu places la charlotte au réfrigérateur et tu la laisses prendre jusqu'au lendemain (environ 12 h).
Tu trempes le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude, puis
tu retournes la charlotte sur un plat. Tu décores la surface de l'entremets avec une douzaine de cerises confites et quelques lamelles d'angélique.
Mon conseil :Procure-toi un cake anglais d'excellente qualité, moelleux et riche en fruits confits, coupé en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
Ne fais surtout pas bouillir la crème anglaise : ôte-la du feu dès qu'elle nappe le dos de la cuillère en bois.
Egoutte soigneusement les feuilles de gélatine avant de les incorporer.
Lorsque le chocolat a fondu et que le beurre est entièrement liquide, mélange à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
Pour faciliter le démoulage, beurre largement le fond et la paroi du moule.
Avant d'en tapisser les parois du moule, imbibe les tranches de cake de 2 cuil. à soupe de kirsch.
Amateur du véritable "five o'clock tea" à l'anglaise, sert la charlotte accompagnée d'un thé : darjeeling ou lapsang souchong. Cet entremets sera très apprécié lors d'un brunch raffiné !
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