CREME ANGLAISE
8 à 10 jaunes d'œufs, 200 g de sucre, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe .
Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant fréquemment jusqu'à son complet refroidissement.
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