Un entremets un peu oublié, mais simple et délicieux. Tu peux le napper de caramel liquide ou le servir avec un coulis de fruits.Préparation et cuisson : 30 mn + 12 h de réfrigération (pour 6)
20-25 biscuits à la cuillère
1 gousse de vanille
4 cuil. à soupe d'alcool de fruit
2 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
250 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
Tu fais tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Tu fends 1 gousse de vanille en deux et tu grattes l'intérieur au-dessus de 50 cl de lait. Tu portes le lait à ébullition. Tu travailles 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre.
Tu arroses avec le lait chaud en remuant. Tu fais cuire à feu doux.
Tu retires la casserole du feu
lorsque la crème nappe la cuillère. Tu essores la gélatine, tu l'ajoutes et tu mélanges. Tu filtres la crème anglaise dans une passoire fine. Tu la laisses refroidir. Tu fouettes 25 cl de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, en y incorporant 2 cuil. à soupe de sucre vanillé. Tu mélanges avec la crème anglaise.
Tu fais fondre à feu doux 150 g de sucre avec 15 cl d'eau. Tu ajoutes 4 cuil. à soupe d'alcool de fruit. Tu laisses refroidir. Tu tailles 4 ou 6 demi-biscuits à la cuillère en biseau.
Tu les trempes dans le sirop et tu en tapisses le fond d'un moule à charlotte, face sucrée contre le récipient, en les faisant se joindre au centre.Tu trempes un par un environ 14-16 biscuits à la cuillère dans le sirop et tu en tapisses la paroi d'un moule à charlotte, côté sucré contre le moule. Tu verses la crème. Tu lisses la surface.
Tu laisses 12 h au réfrigérateur.
Tu trempes le moule 10 secondes dans de l'eau chaude et tu le retournes sur un plat pour démouler la charlotte.
Mon conseil : Selon ton goût, utilise un alcool de fruit pour parfumer le sirop : kirsch, poire, prune, framboise - ou alors Grand Marnier, cognac, rhum, etc.
La crème fleurette est une crème liquide qui monte très bien lorsqu'on la fouette. Certaines ne comportent que 25 % de matières grasses.
Le nombre exact de biscuits à utiliser varie selon leur grosseur et la largeur du moule.
Remue sans arrêt la crème pendant sa cuisson et ne la laisse surtout pas bouillir.
Fais refroidir la crème en plongeant la casserole dans de l'eau froide, et remue de temps en temps. Attends qu'elle soit bien froide pour y incorporer la crème fouettée.
La crème fleurette doit être bien froide avant d'être fouettée.
L'ancêtre des charlottes à base de biscuits a été créé par Carême lorsqu'il était Chef de Bouche chez l'empereur Alexandre, à Saint-Pétersbourg. Une référence !
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