Velouté russe glacé*

100 g d'oseille
100 g d'épinards
100 g de fanes de radis
Vin blanc
Sel
1/2 concombre
Cerfeuil, persil, fenouil, estragon

Tu éminces finement l'oseille, les épinards et les fanes de radis.
Tu les fais fondre à couvert tout doucement et, lorsque les légumes sont bien cuits, tu mixes.
Tu mouilles avec de l'eau et du vin blanc par moitié, tu assaisonnes de sel, et tu garnis du concombre coupé très fin en dés.
Tu ajoutes les herbes hachées.
Tu sers glacé.