Pour 500 g de pétales:
750g de sucre morceaux
3 citrons non traités
65 cl d'eau de source
Premier jour:
Coupez la base blanche des pétales avec des ciseaux et rincez les délicatement à l'eau froide
Mettez les pétales ds une terrine
Faites macérer 12 heures ds 50 cl d'eau
Second jour:
ds une bassine à confitre portez 15 cl d'eau à ébullition avec le sucre et un filet de citron
Laissez cuire: le sucre doit atteindre une température entre 105 et 107 °
Ajoutez les pétales avec l'eau de macération et le jus de 2 citrons
Cusiez 35 à 40 minutes en remuant souvent
Versez le jus du troisième citron en fin e cuisson
Verifiez la consistance de la gelée.
mettez en pots et laissez refroidir avant de couvrir.
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