Lapin en cocotte*

(pour 6)

1 lapin de 1,8 kg en morceaux
50 g de beurre,
3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
10 cl de crème fraîche,
1 cuil. à soupe de moutarde,
Farine
Sel
Poivre
Pour la marinade
30 cl de vin blanc
2 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
Thym
Laurier
4 cuil. à soupe d'huile.

Tu épluches et coupes les légumes de la marinade en rondelles.
Tu disposes ces ingrédients dans une grande terrine.
Tu ajoutes le lapin, le thym, le laurier, le vin blanc et l'huile.
Tu couvres et laisses mariner 8 heures.
Tu essuies et farines les morceaux de lapin.
Tu fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Tu y mets le lapin à dorer.
Tu ajoutes la marinade, tu couvres et tu laisses cuire 40 minutes.
Tu mélanges la crème avec la moutarde puis tu verses dans la cocotte cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Tu sers avec une purée de pommes de terre.

Préaration et cuisson : 2 h 15 (pour 4)

1 lapin en morceaux
250 g de champignons
150 g de lard fumé
25 cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
1 oignon
Poivre et sel
1 bouquet garni

Tu nettoies les champignons, les laves et les égouttes.
Tu coupes le lard en dés et les fais dorer avec les champignons et l'oignon émincé dans du beurre.
Tu fais revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
Tu farines et verses le vin + un verre d'eau.
Tu incorpores les champignons, les lardons et le bouquet garni.
Tu vérifies l'assaisonnement.
Tu fais bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 2 h 00.

Tu sers avec un riz blanc.