(pour 8 )
350 g de foies de canard ou en morceaux
400 g d'échine de porc
250 g de bardière, dite aussi gras dur
16 cl de crème liquide
50 pistaches décortiquées non salées
2 cuil. à soupe d'armagnac
2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de poivre
Tu coupes les foies et la bardière en gros morceaux. Tu sales et poivres et réserves 24 heures au réfrigérateur.
Tu passes les viandes au hachoir. Tu ajoutes la crème, les pistaches et l'armagnac et tu mélanges le tout.
Tu préchauffes le four à 210° ( Erreur! Signet non défini.7). Tu verses le mélange dans la terrine et tu enfournes au bain-marie à couvert pendant Erreur! Signet non défini.35 mn, puis encore Erreur! Signet non défini.35 mn mais à découvert.
Tu sers la terrine après 2 ou 3 jours passés au réfrigérateur, sur des belles tranches de pain de campagne grillé.
Le conseil de Sylvia Gabet : Pour les amateurs de gelée on peu en ajouter à la sortie du four, mais chez moi on préfère sans ! C'est une recette de mon ami Rodolphe du restaurant Le Repaire de Cartouche, ou plutôt Le Repaire des amateurs de terrines. Il en plus de "mil e tre" à son actif, comme Don Juan ...
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