Mayonnaise

1/2 cuil. à café de sel
1 jaune d'oeuf
1/2 cuil. à soupe de moutarde forte
20 cl d'huile de pépins de raisin
Quelques tours de moulin à poivre

Tu mélanges au fouet le sel, le jaune et la moutarde dans un bol posé sur un torchon pour le stabiliser.
Tu fouettes régulièrement en incorporant, petit à petit, l'huile en filet.
Tu poivres à la fin.
Au besoin, tu ajoutes une petite cuillère de vinaigre de vin pour donner une pointe d'acidité.
J'utilise del'huile de pépins de raisin, car c'est la, seule huile qui ne fige pas au frais. On peut donc conserver la mayonnaise et la réutiliser par la suite.
Pour réussir une mayonnaise, il faut impérativement que les ingrédients soient tousà la même température. Pour la rattraper si elle "file", verse doucement sur un côté du bol 1 cuillerée à soupe d'eau chaude et recommence à fouetter.