(pour 8 )
2 jarrets de veau
4 oignons
8 carottes
2 gousses d'ail
6 tomates
1 orange
1 citron
3 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni : thym, laurier, persil
1/4 de peau d'orange séchée
1 bouteille et demie de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
Sel
Poivre
Tu coupes les oignons épluchés en rondelles. Tu pèles les carottes, les gousses d'ail et les tomates épépinées. Tu prélèves les zestes de citron et d'orange à l'économe, puis tu les tailles en fins bâtonnets.
Tu farines les jarrets et tu les mets à dorer dans l'huile sur toutes leurs faces. Une fois dorés, tu ôtes les jarrets et tu les remplaces par les carottes, les oignons et l'ail écrasé.
Tu remets les jarrets, tu ajoutes les tomates, le bouquet garni, la peau d'orange séchée et tu mouilles avec le vin. Tu prélèves 2 ou 3 cuillerées pour délayer le fond de veau et tu le verses dans une cocotte. Tu poivres mais sales très peu, le fond de veau apporte à lui seul le sel nécessaire. Tu fais cuire doucement pendant 1 h 30.
Tu sers les jarrets découpés et la sauce à part, tu parsèmes de zestes. Tu accompagnes de rattes cuites à l'eau.
Mon conseil : C'est un plat qui mijote longtemps mais qui est très rapide à réaliser. Tu plonges les tomates 30 secondes dans une eau bouillante et tu n'auras aucune difficulté à enlever la peau.
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