(pour 8 )
2 kg de sauté de veau avec et sans os
6 oignons
10 tomates
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 lanière de zeste d'orange
1 lanière de zeste de citron
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 brindille de thym
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
25 olives noires
3 cuil. à soupe de câpres
8 feuilles de basilic
Sel
Poivre
Tu coupes la viande en cubes, tu épluches les oignons et tu les coupes en lamelles. Tu coupes les tomates en quatre et tu les passes au presse-purée pour en récolter le jus.
Tu fais revenir les oignons dans l'huile chaude. Tu ajoutes la viande et les zestes. Tu sales et poivres. Tu mouilles avec le vin blanc et le jus des tomates, tu ajoutes le thym émietté, le cumin et les olives et tu laisses cuire 1 heure sur feu doux et à découvert. Juste avant de servir, tu ajoutes les câpres, le basilic ciselé et tu vérifies l'assaisonnement.
Tu sers accompagné éventuellement de semoule de couscous au beurre.
Mon conseil : Passer les tomates au presse-purée est une astuce qui permet de recueillir le jus en un temps record. Si vraiment le temps te manque, laisse les tomates coupées en 4 ; tu trouveras les peaux mais ce ne sera pas bien grave.
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