(pour 8 )
1 poulet fermier coupé en morceaux par le volailler + 2 blancs et 2 cuisses et hauts de cuisses
1.5 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 citron conft
1 citron
3 cuil. à café de gingembre en poudre
3 pincées de filament de safran
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
12 olives vertes
2 cuil. à soupe de farine
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Poivre
Tu coupes les carottes épluchées en rondelles de 1 cm. Tu péles les gousses d'ail. Tu coupes le citron confit en petits dés. Tu cisèles la coriandre et tu presses le citron.
Tu disposes les morceaux de poulet dans la cocotte avec l'ail écrasé, le gingembre, le safran et l'huile d'olive. Tu couvres d'eau à hauteur d'affleurement du poulet, tu sales et poivres, tu portes à ébullition, tu couvres et laisses cuire à feu doux pendant 40 mn, en remuant de temps en temps.
Tu retires la viande de la cocotte avec une écumoire et tu y mets à la place les carottes. Tu ajoutes de l'eau au ras des carottes si nécessaire, et tu laisses cuire à couvert 25 mn. Tu ajoutes le citron confit, le jus de citron et les olives, tu lies la sauce avec la farine, déliée dans un peu de sauce, et tu remets les morceaux de viande à réchauffer.
Tu sers avec la coriandre ciselée, accompagné éventuellement de semoule de couscous beurrée ou de riz blanc.
Mon conseil : Je réalise aussi cette recette avec un jarret de veau.
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