500 g de chacune des trois sortes de poissons de mer que tu choisiras
Court-bouillon
6 cuil. d'huile d'olive
Safran
Poivre de Cayenne
Paprika
Sel
1 livre de riz
Fruits de mer (moules et coques détachées deleurs coquilles, crevettes décortiquées)
Tu fais cuire les poissons dans un court-bouillon très corsé.
Tu retires les poissons, tu gardes l'eau de cuisson.
Tu prélèves soigneusement la chair de chacun, et tu la malaxes avec l'huile d'olive, le safran, le poivre de Cayenne, le paprika, le sel.
Tu fais cuire dans le court-bouillon le riz avec les fruits de mer.
Tu dresses cette préparation encouronne, la pâte de poisson au milieu.
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