Joa Admin
Nombre de messages : 13100 Age : 76 Localisation : Martigues Réputation : 0 Date d'inscription : 19/02/2006
| Sujet: Joues de lotte au chablis* Jeu 4 Jan - 11:55 | |
| Joues de lotte Beurre 1 verre de cognac 1/4 de litre de chablis Dés de tomates pelées Carottes Echalotes Persil Thym, laurier 1 jaune d'oeuf Crème fraîche Poivre Tu fais revenir la lotte dans le beurre à feu vif 2-3 mn, tu verses le cognac, tu flambes et arroses avec le chablis. Tu ajoutes les dés de tomates, carottes, échalotes, persil, thym et laurier. Tu laisses cuire à bonne ébullition une dizaine de minutes. Tu égouttes les morceaux de lotte, tu réserves au chaud, tu filtres la sauce, puis tu la lies avec le jaune d'oeuf délayé à la crème. Tu remets à feu vif un instant et tu ajoutes une pincée de poivre. | |
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