Riz
6 joues de lotte
Sel, poivre
Beurre
2 oeufs
1 jus de citron
Cives (ou des tiges d'oignons nouveaux)
Tu fais cuire du riz à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, tu poêles à feu doux six joues de lotte salées et poivrées, au beurre mais sans les laisser prendre couleur.
Tu réserves le poisson au chaud.
Tu mets son jus de cuisson dans une casserole.
Tu y ajoutes deux jaunes d'oeufs battus avec un jus de citron, en fouettant sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans chaque assiette, tu mets une portion de riz mélangé à des branches de cives ciselées avec trois joues de lottes et tu nappes avec la sauce.
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