(pour 4)
2 coquelets
1 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe d'Armagnac
Lait
2 cuil. à soupe de chapelure
2 échalotes
1 tranche de jambon de Savoie
1 petit fromage de chèvre
Cerfeuil
Sel, poivre
Huile d'olive
Tu fais tremper les raisins secs dans l'Armagnac, et tu arroses de lait la chapelure.
Tu passes le tout au mixer avec les échalotes, le jambon, le chèvre, le cerfeuil, sel et poivre.
Tu farcis de cette préparation bien mélangée les deux coquelets dont tu recouds l'orifice avec du fil de cuisine, et tu les mets au four à 20° (th.7), après les avoir enduits d'huile d'olive et salés, pour une cuisson de 40 mn environ.
Tu arroses deux ou trois fois au cours de la cuisson avec le jus de cuisson additionné d'eau.
Au moment de servir tu fends les coquelets en deux.
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