Connue de l'homme depuis des millénaires, son ancêtre sauvage se rencontre au bord des chemins et dans les prairis sèches.
la carotte était sans doute une épice avant d'être un légume, cultivée pour ses feuilles qui dégageaient un arôme agréable.
A l'origine, sa ra cien pivotante était grêle, dure, filandreuse, au goût aigre ; elle évoluera lorsqu'elle sera cultivée dans une terre fertile, pour devenir plus comestible.
Appelée par Pline Pastinaca gallica, c'est-à-dire "nourriture de Gaulois", elle est répertoriée par Charlemagne dans les plantes à cultiver.
Il y a la blanche, la jaune et la violette - la plus sucrée, utilisée comme édulcorant en Europe au Moyen-Âge, époque à laquelle le sucre était une denrée de luxe.
La rouge nous vient d'Afghanistan.
Au XVIIe siècle, une carotte plus charnue, orange et sucrée, fait son apparition en Hollande dans les jardins... et figure pour la première fois sur une peinture !
Ses variétés ne cesseront de se diversifier et de s'améliorer pour devenir plus savoureuses.
C'est en 1831 qu'est identifié le carotène, à l'origine de sa pigmentation orange qui lui donne si bonne mine...
Par son haut taux de sucre pour un légume, elle est considérée comme un véritable "miel souterrain" par les Irlandais.
Dans certains pays d'Orient, elle est utilisée pour confectionner des confiseries.
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