Tajine aux fruits secs et tomates confites*

Préparation et cuisson : 50 mn

pour 4)

1 épaule désossée et coupée en bouchées,
250 g d'oignons grelots,
3 gousses d'ail,
8 abricots secs,
8 dattes,
8 pruneaux,
10 amandes,
10 morceaux de tomates confites,
1/2 bâton de cannelle,
1 gousse de cardamome,
1 pointe de cumin,
2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
Sel, poivre.

Tu fends la gousse de cardamome et sors les graines.
Tu les fais revenir avec la cannelle et le cumin dans l'huile en y ajoutant la viande et les oignons épluchés. Lorsque l'agneau a pris couleur, tu ajoutes les abricots, les pruneaux, les dattes dénoyautées, les amandes et les tomates.
Tu sales, poivres et arroses d'une cuil. à soupe d'eau chaude.
Tu couvres, baisses le feu et laisses mijoter 1 h.
Tu remues en cours de cuisson.
Si l'humidité te paraît trop importante, termine la cuisson à découvert.

Pour accompagner le tajine, sers de la semoule de couscous.