Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 4)
1,2 kg de morceaux d'épaule d'agneau
2 kg de tomates
12 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
2 gousses d'ail
6 branches de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
3 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de pignons grillés à sec
1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu
2 cuil. à café de gingembre moulu
Sel
20 cl d'eau
Tu nettoies et éminces les oignons.
Tu nettoies et écrases les gousses d'ail.
Tu les mets dans une cocotte pouvant aller au four, avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, les feuilles de persil, le poivre et les 20 cl d'eau, puis l'agneau.
Tu sales, mélanges bien et mets au four à 220° (th.7/8 ), couvercle fermé, pendant une heure.
Tu pèles, coupes en quatre et épépines les tomates.
Tu les places dans une casserole avec 8 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Tu incorpores le gingembre moulu, le miel et deux pincées de sel.
Tu fais revenir à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient confites.
Tu disposes les morceaux d'agneau dans un plat, ajoutes le jus de viande et les tomates confites.
Tu parsèmes de feuilles de coriandre et de pignons.
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