Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 6)
250 g de beurre
1 citron jaune
100 g d' écorces de citrons confits
250 g de farine de blé
0,5 cuil. à café de levure chimique
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
Tu mets le beurre dans un saladier et places le tout dans un bain-marie, laisses fondre doucement. Tu passes le citron à l'eau bouillante, tu l'essuies, râpes un peu de zeste et presses le citron, coupes l'écorce confite.
Tu retires le saladier du bain-marie, laisses refroidir le beurre fondu, puis y incorpores lentement le sucre en tournant avec une spatule en bois. Tu travailles encore une dizaine de minutes, pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche.
Tu sépares les jaunes des blancs d'oeufs. Tu bats les blancs en neige. Tu ajoutes les jaunes, un à un, en tournant. Puis tu incorpores délicatement les blancs.
Tu incorpores, en tournant, 2 cuil. à soupe de jus de citron, le zeste râpé et l'écorce confite coupée. Tu allumes le four à température moyenne (180° - th.5).
Tu tamises ensemble la farine et la levure en poudre et ajoutes le tout à la crème, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Tu beurres le papier sulfurisé ou la feuille d'aluminium. Tu chemises le moule à cake et y verses la pâte en prenant soin de ne remplir le moule qu'aux trois-quarts.
Tu glisses le moule dans le four chaud et laisses cuire 45 mn à 200-220° (th.6). Puis, tu baisses le feu et termines la cuisson.
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