Paella*

Préparation et cuisson : 2 h (pour 6)

1 kg de poulet coupé en morceaux
200 g de chorizo
400 g d'échine de porc
1 l de moules (d 'Espagne)
500 g de blanc de calmars frais
12 langoustines
500 g de riz rond
6 fond d 'artichaut (surgelés)
125 g de petit pois (surgelés)
2 oignons·
5 gousses d'ail :
1 bouquet de persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
7 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de safran en filaments
Sel, poivre

Tu laves les moules, les fais ouvrir 3 mn dans une casserole sur feu vif. Tu les laisses en attente hors du feu dans leur eau.
Tu portes à ébullition 25 cl d'eau, y plonges les langoustines pendant 3 mn. Tu les gardes hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes.
Tu épluches puis haches les oignons.
Tu coupes l'échine de porc en cubes.
Sur feu moyen, tu fais rissoler tous ces ingrédients pendant 10 mn à la cocotte avec les morceaux de poulet dans 3 cuil. à soupe d'huile. Tu ajoutes les calmars coupés en rondelles, le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Tu fais mijoter le tout pendant 10 mn à couvert.
Tu mouilles avec l'eau des langoustines et des moules après les avoir filtrées. Tu complètes avec 2 l d'eau. Tu portes ce bouillon à ébullition, ajoutes les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laisses cuire 10 à 12 mn, le temps de préparer le riz.
Tu fais chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutes le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Tu verses le bouillon par louchées, disposes les ingrédients : viandes, calmars et légumes. Tu laisses cuire la paella à découvert pendant 15 mn sur feu moyen.
Tu la parsèmes d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutes le chorizo coupé en rondelles. Tu remues avec la cuillère en bois. Tu garnis de moules et de langoustines. Tu couvres, laisses reposer hors du feu pendant 5 mn.
Tu présentes la paella à table dans son plat de cuisson.

Vin conseillé : un côtes-du-roussillon rosé

(pour 4)

300 g de riz étuvé
1 l de moule,
12 langoustines
1 poulet coupé en morceaux
1 bouillon-cube
200 g de haricots verts
100 g d'encornets
1 bouquet de persil
1 citro,
1 poivron vert et 1 rouge
1 échalote
2 oignons
1 gousse d'ail
1 dose de safran
6 cuil. à soupe d'huile
Poivre et sel

Tu laves les moules et les grattes.
Tu mets une cuillère à soupe d'huile, l'échalote et laisses cuire 5 mn à feu doux.
Tu ajoutes les moules et les fais ouvrir à feu doux avant de les égoutter. Tu filtres le jus de cuisson.
Tu fais revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avant de les retirer. Tu ajoutes alors les oignons émincés, les poivrons en dés et le riz. Tu fais dorer à feu vif.
Tu verses ensuite le bouillon et le jus des moules. Tu déposes par dessus les encornets en rondelle, les haricots verts, le poulet, le safran, le persil haché, le bouquet garni, l'ail pressé, le poivre et sel.
Tu fais cuire doucement sans mélanger.
Le riz doit avoir absorbé tout le jus. Cinq minutes avant de servir, tu disposes les langoustines et les moules.