Faire tremper 4 feuilles de glatine dns un bol d'eau froide.
Peler 500 g de pommes (golden ou reinettes), ter les coeurs, les couper en morceaux, puis les mettre ds une casserole avec 75 g de sucre en poudre et le jus d'un citron.
Mettre sur feux doux, jusqu' ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus compltement vapor. Essorer les feuilles de glatine et les faire fondre ds les pommes, hors du feu.
Passer au mixer et laisser refroidir.
Fouetter 20 cl de crme frache bien froide et l'incorporer dlicatement aux pommes refroidies.
Monter 1 blanc d'oeuf en neige et l'incorporer dlicatement aux pommes.
Rpartir ds les ramequins et mettre au rfrigrateur environ 6 h.
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