IZABEL
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 | | Sujet: Estouffade de rognons à la Bretonne* Mer 15 Mar - 15:19 | |
| Estouffade de rognons à la Bretonne
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Difficulté : Facile
Pour 2 personnes :
- 4 rognons de porc ou 2 beaux rognons de boeuf
- 4 échalotes
- 1 boîte 1/4 de champignons de Paris
(ou 250 g de champignons frais)
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 20 cl de cidre brut
- 20 g de beurre (ou de margarine)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
La recette
1/ Mettre 1 litre d'eau à bouillir.
Pendant ce temps, dénerver et dégraisser les rognons (si ce n'est pas déjà fait par le boucher) et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
Jeter les rognons dans l'eau bouillante, les retirer au bout d'1 à 2 minutes : cette opération atténue l'odeur et le goût trop fort.
2/ Éplucher 4 belles échalotes et les hacher grossièrement au couteau ou au mixer.
3/ Chauffer l'huile et le beurre.
Y faire revenir ensemble les dés de rognons et les échalotes.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine.
Bien remuer et faire dorer jusqu'à obtention d'un roux blond.
4/ Verser 20 cl de cidre.
Bien mélanger à la cuillère en bois en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
5/ Ajouter la boîte de champignons et son jus (ou 250 g de champignons frais dont l'eau qu'ils contiennent allongera également la sauce).
Saler et poivrer légèrement.
Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
6/ Servir bien chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre.
Pour finir ... À déguster avec un bon cidre brut... breton, évidemment.
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