Gâteau basque de Micheline*

A l'origine le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires. Ce fruit originaire d'Itxsassou, village du Pays Basque est fêté au mois de Juin. De nos jours la confiture a été remplacée par la crème pâtissière.
le gâteau basque
INGRÉDIENTS :

400 gr de farine
200 gr de sucre
3 oeufs (retirer 1 blanc d'oeuf)
250 gr de beurre ramoli
1 pot de confiture de cerise
1 sachet de levure
Mettre les oeufs et le sucre dans une terrine et les faire bien blanchir. Ajouter le beurre, puis la farine en plusieurs fois pour bien mélanger le tout, terminer avec le sachet de levure et travailler l'ensemble 2 à 3 minutes.

Séparer la pâte en 2 parties.
Avec la première partie tapisser le fond du moule beurré.
Répandre la confiture jusqu'à 3 cm des bords.
Recouvrir avec la deuxième partie de la pâte.
Passer le blanc d'oeuf dessus pour régulariser.
Décorer avec les dents d'une fourchette.
Cuisson à four moyen 40 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :
pour la pâte : 310 g de farine, 250 g de beurre, 215 g de cassonade, 150 g de poudre d'amande, 3 g de levure chimique, 4 pincées de fleur de sel, 2 œufs, 1 de cuiller à café de vanille.
pour la crème : 65 g de cassonade, 65 g de crème liquide, 25 g de beurre pour le moule, 25 cl de lait, 20 g de semoule de blé très fine, 15 g de farine, 1 cuiller à soupe de rhum agricole, 1 jaune d'œuf, 1 œuf pour dorer, 1 gousse de vanille, ½ zeste de citron.
Préparation de la pâte : Faire ramollir le beurre. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et la cassonade. Ajouter ensuite : le sel, la poudre d'amande, l'œuf et la vanille, la farine et la levure. Quand la pâte est bien homogène, la mettre en boule, l'entourer d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
Préparation de la crème : Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l'intérieur avec un couteau afin de recueillir les graines. Mettre les graines et la gousse fendue dans le lait puis ajouter le zeste de citron et porter à ébullition. Ajouter en pluie la semoule de blé et laisser cuire 5 mn. en tournant avec une spatule. Dans une terrine, mélanger : le jaune, la cassonade, la farine. Verser roidir en veillant à fouetter de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus.
Préchauffer le four g 180°C. Beurrer un moule de 3 cm. de haut et 22 cm. de diamètre. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, y découper 2 disques du même diamètre que celui du moule et en poser un au fond. Découper ensuite des bandes de 2 cm. de large pour garnir le bord du moule et disposer ces bandes sur le pourtour. Garnir le centre de crème puis recouvrir avec le disque restant. Coller les différents morceaux de pâte en les badigeonnant d'un peu d'eau froide. Dans un bol, ajouter du sel à un jaune d'œuf, et fouetter. Dorer le gâteau au pinceau et rayer les bords à l'aide d'une fourchette. Faire cuire 40 à 45 mn et laisser refroidir sur une grille.
Déguster ce gâteau deux jours plus tard accompagné de confiture de cerises noires d'Itxassou.