Ce savoureux gâteau fait partie du patrimoine culinaire du Pays basque. La crème qui le garnit est délicieusement parfumée. Préparation : 40 mn + Repos 1 h + Cuisson 40 mn
Pour 6 personnes
1 oeuf + 4 jaunes
150 g de beurre (+ pour le moule)
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à soupe de rhum
25 cl de lait
200 g de sucre en poudre
275 g de farine
1 pincée de sel
Tu tamises 250 g de farine. Tu creuses un puits au centre, tu mets 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 150 g de sucre, tu mélanges . Tu ajoutes 150 g de beurre ramolli, puis quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Tu pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, tu la roules en boule et tu la laisses reposer 1 heure. Tu fais chauffer 25 cl de lait avec 1 cuil. à café de vanille liquide. Tu fouettes 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, tu ajoutes 25 g de farine.
Tu verses doucement le lait bouillant sur le mélange d'oeufs sucrés , en remuant au fouet. Tu fais cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à la pleine ébullition. Tu parfumes avec 1 cuil. à soupe de rhum, tu laisses refroidir la crème.
Tu beurres le moule à manqué. Tu préchauffes le four à 200° (th.7). Tu étales les 2/3 de la pâte. Tu en garnis le moule et tu formes un bourrelet en haut . Tu verses la crème pâtissière sur la pâte et tu la lisses.
Tu étales le reste de la pâte en un disque un peu plus petit que le haut du moule, tu le poses sur la crème et tu le pinces avec le bourrelet de pâte pour souder. Tu quadrilles la surface régulièrement avec un couteau ou une fourchette, sans traverser la pâte.
Tu délaies un jaune d'oeuf avec 1 cuil. à café d'eau. Tu en badigeonnes le gâteau avec un pinceau à pâtisserie. Tu fais cuire 15 mn au four, puis tu abaisses la température à 170° ( th.6). Tu laisses cuire encore 25 mn. Tu laisses tiédir avant de démouler.
Mon conseil : Tu peux parfumer la crème avec le zeste râpé de 1 citron ou remplacer le rhum par de l'izarra, liqueur du Pays basque.
Ce gâteau est très souvent fourré avec de la confiture de cerises noires, spécialité basque, ai lieu de crème pâtissière.
Sors le beurre pour la pâte suffisamment à l'avance pour qu'il soit bien ramolli au moment de l'incorporer.
Pour éviter la formation d'une peau sur la crème, pose un disque de papier sulfurisé directement dessus.
Si le gâteau dore trop rapidement, couvre-le d'aluminium ménager.
Laisse tiédir le gâteau avant de le démouler, mais n'attends pas cependant qu'il soit totalement froid.
Pour la dorure tu peux aussi utilise du lait sucré.
Ce gâteau un peu plantureux peut fort bien être accompagné d'une salade de fruits.
Un Jurançon moelleux est ici de rigueur ! à servir entre 6 et 9°
Accueil 
