Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 10 personnes
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 20 g de Beurre
- 1 Citron(s) jaune(s)
- 1,5 kg de Cèpes
- 60 g d' Echalote hachée
- 3 tranche(s) de Pain de campagne
- 1/2 botte(s) de Persil
Nettoyez les cèpes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les sauter à la poêle dans l'huile très chaude.
Assaisonnez-les et faites-les bien rissoler.
Retirez les cèpes au terme de la cuisson, égouttez-les et réservez-les au chaud.
Ajoutez dans la même poêle du beurre et faites-y suer les échalotes hachées jusqu'à évaporation de l'eau rendue, mais sans faire brunir les échalotes qui doivent devenir translucides.
Ajoutez les cèpes chauds et bien égouttés. Rectifiez l'assaisonnement.
Détaillez le pain de campagne en mini croûtons. Il vaut mieux qu'il soit un peu rassis.
Parsemez le tout avec les croûtons de pain et le persil haché puis ajoutez à la fin d'un filet de jus de citron.
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