(pour 4)
1 carré d’agneau 8 côtes, environ 700 gr (faites-le préparer par votre boucher, prêt à rôtir)
10 gousses d’ails
1 petite courgette
4 tomates
1 petit poivron rouge
1 échalote
2 aubergines
4 filet d’anchois a l’huile
huile d’olives forte (type Kalamata)
Jus de ratatouille : dans une casserole (départ eau froide), tu fais cuire 6 gousses d’ail jusqu’à ébullition, puis pendant 1 mn. Lorsqu'elles sont cuites, tu changes l’eau 3 fois. Tu pèles les tomates en les plongeant préalablement 10 mn dans l’eau bouillante. Tu épépines et les concasses. Tu épépines et coupes la courgette finement. Tu épépines et pèles le poivron à l'économe. Tu l'éminces finement. Tu épluches les aubergines. Tu en coupes une demi en petits dés. Le reste sera coupé en 12 tranches.
Tu éminces l'échalote finement. Dans une poêle, tu fais sauter les légumes à l'huile d'olive très chaude, en commençant par les poivrons rouges, puis 1 mn plus tard, tu ajoutes la courgette et les tomates. Tu finis la cuisson à couvert puis mixes avec les gousses d'ail cuites à l'eau. Tu dcétends avec un peu d'eau pour obtenir une parée claire. Tu ajoutes une cuillère à soupe d'huile d'olive. Tu conserves au chaud.
Tu fais rôtir le carré d’agneau au four pendant 15 mn à 180° (th.6). A mi-cuisson, tu ajoutes les 4 gousses d’ails. Tu gardes rosé. Après cuisson tu mets le carré sur une assiette. Tu retires la graisse du jus puis y verses 2 dl d’eau. Tu laisses infuser les gousses d'ail, conserves au chaud.
Tu poêles les aubergines à l’huile d’olives et les égouttes sur un papier absorbant.
Tu disposes le jus de ratatouille en petites gouttes puis le carré, les aubergines en triangle, la gousse d’ail entourée de l’anchois et le jus d’agneau. Tu finis par un trait d’huile d’olives. Tu dégustes.
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