2 kg de bulots
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de persillade (persil et ail haché)
6 feuilles de sauge hachées
2 cuil. à soupe d'huile
Minis vol-au-vent
50 g de beurre
50 g de farine
Le jus d'un citron et demi
2 jaunes d'oeufs
50 cl de bouillon de volaille bien chaud
La veille tu mets les bulots à dégorger dans de l'eau froide.
Tu fais cuire les bulots dans de l'eau salée avec le second bouquet garni, pendant 1 h 30. Au terme de la cuisson, tu les décortiques et les coupes en 2 si ils sont gros.
Tu fais chauffer l'huile dans une sauteuse. Tu y fais revenir les bulots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Tu ajoutes la persillade et la sauge ciselée mélangées.
Dans un poëlon, tu fais fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélanges et mouilles avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
Tu fais épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retires du feu.
Tu incorpores à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs. Tu sales, poivres, ajoutes une mini pointe de muscade et t'assures du bon goût.
Tu ajoutes les bulots à la préparation.
Tu mélanges bien et emplis les croûtes en feuilletage que tu auras fait chauffer légèrement au four.
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