Artichauts à la romaine*

Artichauts poivrade
Citron
Ail, persil, basilic
Chapelure
Huile
Sel, poivre

Tu coupes les queues à 3 cms des feuilles d'artichauts nouveaux ou poivrades, tu grattes les parties filandreuses.
Tu coupes la partie supérieure des feuilles en éliminant éventuellement les épines.
Tu les plonges au fur et à mesure dans une terrine d'eau additionnée de jus de citron.
Tu fais un hachis d'ail, de persil et de basilic, tu ajoutes 2 à 3 cuil. de chapelure et tu délaies avec quelques cuillerées d'huile, jusqu'à ce que tu obtiennes une pommade épaisse.
Tu sales et poivres légèrement.
Tu écartes les feuilles des artichauts soigneusement égouttés et tu déposes une petite cuillerée de farce au coeur de chacun d'eux.
Tu les refermes bien et tu les retournes, queue en l'air, dans un plat à four.
Tu arroses avec de l'huile, puis avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur des artichauts.
Tu sales et poivres.
Tu fais cuire 1 heure à four moyen (th. 5-6).

Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)

4 artichauts
Le jus d’un citron
2 cuil. à soupe de persil ciselé
2 gousses d’ail hachées
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
5 cl d’eau
Sel, poivre

Tu remplis 4 bols aux ¾ d'eau et de jus de citron. Tu travailles chaque artichaut : tu commences par ôter les feuilles trop dures en partant de la base jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les feuilles tendres. Tu tranches la tête des artichauts. Tu pèles la base de l'artichaut jusqu'à ce que la chair tendre du cœur apparaisse. Tu les plonges dans l'eau citronnée.

Dans un bol, tu mélanges le persil ciselé, l'ail et deux cuil. à soupe d'huile d'olive. Tu sales et mélanges.

Tu ôtes les artichauts de leur bain. Puis tu écartes délicatement les feuilles pour faire éclore la fleur jusqu'à en révéler le cœur. Tu utilises un couteau pointu pour enlever délicatement les poils. Tu répartis le mélange aux herbes et à l'huile d'olive au cœur de chaque artichaut.

Dans une grande sauteuse tu verses le reste d'huile d'olive et disposes les artichauts bien à plat côte à côte. Tu fais chauffer à feu moyen. Tu ajoutes le vin et l'eau. Tu portes à ébullition puis laisses cuire à feu doux à couvert en maintenant une légère ébullition pendant 30 mn environ.

Les artichauts sont prêts lorsqu'ils sont tendres à cœur en vérifiant avec la pointe d'un couteau. Tu ôtes les artichauts. Tu fais réduire la sauce. Tu sers les artichauts tièdes en répartisant la sauce dessus.