Fondue chaude de petits légumes à la niçoise*

Bagna cauda

Préparation et cuisson : 55 mn (pour 6)

1 céleri
3 endives
1 chou fleur ou 1 brocoli
3 carottes
3 artichauts
6 champignons de Paris
6 côtes de blettes blanchies
1 bouquet de radis
1 fenouil
10 filets d'anchois
2 aulx (gousses d'ail)
1 verre de lait
1 litre d'huile d'olive

Tu nettoies et prépares les légumes : carottes et fenouil en longs bâtonnets, artichauts et champignons en lamelles, chou-fleur ou brocoli en bouquets, endives effeuillées, radis épluchés.
Tu nettoies les anchois et les laisses dessaler dans le verre de lait. Tu les écrases à la fourchette dans un récipient à fondue sans les essorer afin de laisser un peu de lait. Tu ajoutes les gousses d'ail épluchées et couvres avec l'huile d'olive. Tu fais chauffer comme pour une fondue bourguignonne, et trempes les légumes dans cette sauce comme tu le ferais avec les morceaux de viande, en raclant un morceau d'anchois au passage. Les légumes doivent être al dente, peu cuits et encore fermes sous la dent.

Variante : si tu crains les brûlures, ou si vous êtes trop nombreux, il est aussi simple de transvaser à l'aide d'une louche ta sauce dans de petits ramequins individuels.
Tu peux également ajouter à ta sauce une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée avec la main. C'est délicieux, mais plus dur à digérer.
La bagna cauda tient une place centrale dans les treize plats du souper de Noël, mais, en rajoutant sur la table des oeufs durs et du thon au safran, tu auras un plat d'été complet qui ravira vos convives tout en vous permettant de rester attablé avec eux.