De quoi impressionner tes invités avec la rapidité de cette recette. La lotte est appellée beaudroie dans certaines régions de France. Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)
800 g de lotte parée et coupée en 8 morceaux par le poissonnier
1 verre à moutarde de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe rase de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d´arachide
Sel, poivre,
1 capsule de safran
4 brins de persil plat ciselé dans un verre à moutarde (décor)
Dans une poêle anti-adhésive tu mets l'huile et le beurre à fondre à feu doux. Tu dores la lotte 5 mn de chaque côté. Tu sales, poivres, saupoudres de safran et mouilles avec le vin blanc. Tu tournes la lotte 3 x 5 minutes pour quelle se colore de toutes parts pendant le mijotage.
Tu lies la sauce avec la crème.
Tu dresses la lotte sur un plat de service préchauffé avec sa sauce.
Tu décores avec le persil ciselé.
Mon conseil : Un effet très raffiné si tu sers la lotte sur un lit d´épinards accompagné de 4
timbales de riz safrané.
Vins conseillés :
Vin blanc sec : Aloxe Corton 1er Cru, Aloxe-Corton, Auxey- Duresses 1er cru, Auxey-Duresses, Beaune, Beaune 1er cru, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Chassagne Montrachet, Chassagne Montrachet 1er cru, Chorey Les Beaune, Ladoix, Maranges, Meursault, Monthélie, Montrachet, Pernand Vergelesses, Pommard, Pommard 1er cru, Puligny Montrachet, Saint Romain, Saint- Aubin 1er Cru, Saint-Aubin, Santenay, Santenay 1er cru
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