1 épaule d'agneau
Estragon
Huile d'olive
Sel, poivre, baies concassées
Echalotes
Fenouil
Céleri en branche
Cerfeuil, persil, ciboulette
Effilochée de poireaux
Beurre
Pommes vapeur
Tu fais préparer une épaule d'agneau en rôti ficelé par ton boucher.
Tu pratiques des incisions assez profondes pour y introduire de l'estragon.
Tu enduis largement la pièce de viande d'huile d'olive, sales, saupoudres de poivre et de baies concassés.
Dans le plat à four, tu prépares un lit d'échalotes hachées, fenouil, céleri en branche, cerfeuil, persil, ciboulette, une effilochée de poireux, deux cuillerées d'huile d'olive.
Tu poses sur les légumes le rôti surmonté de quelques noisettes de beurre et démarres la cuisson à four vif, puis baisses le feu et cuis en arosant de temps en temps environ 1 heure (selon la grosseur du rôti).
Tu passes les légume et herbes à la moulinette, mélanges au jus de cuisson et sers cette sauce et la viande avec des pommes vapeur.
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