Épaule d'agneau aux olives *

Préparation et cuisson : 1 h 20 mn (pour 4)

1 belle épaule d'agneau
100 g d'olives vertes
100 g d'olives noires
2 gousses d'ail
3 échalotes
20 cl de vin blanc
Huile d'olive
Thym, romarin, laurier
Sel, poivre

Tu épluches les gousses d'ail, coupes les en lamelles, incises l'épaule d'agneau et mets une lamelle d'ail à chaque fois, enduis l'épaule d'huile d'olive, parsèmes de thym, de romarin et de la feuille de laurier coupée en morceau.
Tu enfournes 30 mn (th.7) 210°.
Tu haches les échalotes.
Tu sors l'épaule d'agneau du four, ajoutes le vin blanc, les olives et les échalotes, sales, poivres.
Tu enfournes 30 mn (th.6/7) 190°, tu sers chaud.