Préparation et cuisson : 1 h 30 mn (pour 6)
1 poularde de 2 kg vidée et coupée en morceaux
600 g de champignons frais sauvage (girolles et morilles par exemple) 20 cl de champagne brut
15 cl de crème fraîche liquide entière
1/2 cuil. à café de fécule
10 cl de fond de volaille
1 ou 2 échalotes
Feuilles d'estragon frais
Sel, poivre
Tu retires la peau des morceaux de poularde et légèrement entailles la chair.
Tu pèles l'échalote et la haches menue.
Tu laves soigneusement l'estragon.
Tu poses l'estragon, l'échalote et les morceaux de poularde dans une cocotte en fonte.
Tu sales et poivres.
Tu ajoutes le fond de volaille.
Tu portes doucement à ébullition en mélangeant puis couvres et laisses cuire 30 à 40 mn.
Dans un bol, tu mélanges la crème fraîche et la fécule.
Tu verses ce mélange sur la poularde dans la cocotte et poursuis la cuisson encore 15 mn à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, tu laves avec précautions les champignons.
Tu les éponges bien sans les écraser et les coupes en 2 ou 4 selon la grosseur.
Tu les ajoutes dans la cocotte au bout des 45 à 55 premières minutes de cuisson.
En fin de cuisson, tu ajoutes le champagne.
Tu sers la poularde sur un plat chaud avec des pâtes fraîches.
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