Ce plat vient du Mexique et apporte une note exotique et un goût très agréable mais non sucré à une viande un peu fade.Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)
4 points par personne
40 g de farine
1/4 de cuil. à café de cannelle en poudre
4 escalopes de poulet (120 g chacune)
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 petit oignon
2 cuil. à café de cacao non sucré
2 cuil. à café de sucre roux
4 cuil. à café de concentré de tomate
4 cuil. à soupe de vin rouge
25 cl de bouillon de poule dégraissé (réalisé avec un bouillon-cube)
2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée 8 %
4 cuil. à café de raisin sec
Tu préchauffes le four à 180° (th.6). Tu mélanges la farine et la cannelle dans une assiette. Tu panes les escalopes avec ce mélange et tu réserves. Tu fais chauffer l'huile dans une sauteuse et tu fais revenir le poulet à feu moyen jusqu'à ce que les escalopes soient bien dorées des deux côtés. Tu les réserves dans un plat à four. Tu baisses le feu puis tu ajoutes l'oignon émincé, le cacao, le sucre et le concentré de tomates. Tu y incorpores le reste de farine. Tu remues, tu ajoutes rapidement le vin rouge et le bouillon de poule, tu fais cuire à feu doux pour lier la sauce. Tu termines par la crème fraîche. Tu fais frémir 2 mn pour que la sauce épaississe. Tu ajoutes les raisins secs. Tu retires du feu et tu nappes les escalopes de cette sauce. Tu couvres et enfournes pendant 20 mn. Tu sers avec des légumes verts (céleri branche par exemple) et un féculent (riz ou semoule).
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