Voici une recette simple et toujours diététique à réaliser lorsque l'on a envie de simplicité et rapidité.
(pour 1)
2 oeufs
1 aubergine
50 ml de lait écrémé
Herbes de Provence
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Tu laves et coupes l’aubergine en petits dès.
Dans une poêle anti-adhérente, tu fais fondre à feu doux à couvert 10 mn les aubergines.
T assaisonnes les aubergines avec le sel, poivre, l’ail écrasé, les herbes de Provence et réserves.
Tu bats en omelette les oeufs avec le lait, sales et poivres.
Tu fais chauffer la même poêle à feu vif et fais cuire les oeufs en omelette. En milieu de cuisson tu rajoutes à l’omelette les aubergines.
Tu sers et dégustes.
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