Un moment de douceur pour bien débuter un repas et une mise en bouche idéale que je me suis permis de marier aux délicieux piments d’Espelette. Sers cette préparation et ferme les yeux, tu verras les pêcheurs de crevettes à cheval tirant leurs filets sur les plages de la mer du Nord. Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)
300 g de crevettes grises décortiquées
30 cl de crème liquide
15 cl de bisque de homard
15 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
1 échalote
½ cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre
Aneth, sel & poivre
Tu nettoies et haches finement l’échalote.
Tu fais fondre le beurre dans un poêlon à feu vif et ajoutes l’échalote.
Tu laisses fondre l’échalote pendant 4 minutes.
Tu ajoutes la bisque de homard et le vin blanc .
Tu donnes un petit bouillon puis réduis à feux doux et laisses cuire 5 mn.
Tu retires du feu et ajoutes les crevettes grises.
Tu rectifies l’assaisonnement en salant et poivrant.
Tu réserves au chaud.
Tu fais chauffer la crème liquide tout en la battant au fouet jusqu’à obtenir une mousse.
Tu saupoudres de piment d’Espelette et bats pour bien mélanger le tout.
Tu verses la bisque aux crevettes grises en portions individuelles dans des petits bols ou des verres étroits.
Tu recouvres avec la crème bien mousseuse.
Tu haches l’aneth et la parsèmes sur la chantilly.
Mon conseil : Que de variations possibles sur le thème de la mousse du capuccino et du fumet de crevettes grises. J’essaierai tantôt au safran et une autre fois de travailler la mousse comme une chantilly froide. Tu pourras dès lors jouer sur un chaud froid.
Les crevettes roses peuvent remplacer les crevettes grises mais il ne faut pas espérer la même richesse aromatique. Ce n’est pas pour rien que la petite crevette grise est la reine des crevettes.
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