Qu'est-ce qui a subitement transformé la racine violette en ingrédient incontournable des tables branchées ? Une sorte de bouche-à-oreille génial...
La betterave ne fut longtemps consommée que cuite, avec une salade de mâche ou dans un bortsch, sorte de pot-au-feu ukrainien ou polonais. mais le meilleur cuisinier du monde, le Catalan ferran Adrià, est passé par là : il en a fait des chips, des écumes, des pickles et autres tagliatelles croquantes...
Idée gourmande
Coupe une betterave crue en tranches fines et fais-les frire 2 mn dans de l'huile à 180°. Egoutte-les, puis parsème-les de fleur de sel avant de servir à l'apéritif.
Accueil 
