Préparation et cuisson : 45 mn (pour 6)
2 foies gras de 500 g chacun
50 g de graisse d'oie
5 cuil. à soupe d'armagnac
15 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre du moulin
Tu sépares les lobes de foies gras. Tu retires le nerf principal et le fiel, puis les dénerves soigneusement. Tu les coupes en tranches épaisses.
Tu mélanges les épices, le sel, le poivre et le sucre.
Tu mets les tranches de foie gras dans un plat creux, les saupoudres du mélanges aux épices et laisses mariner au frais.
Tu fais fondre la graisse d'oie dans l'armagnac. Tu préchauffes le four à 120° (th.4).
Tu empiles les tranches de foie dans une terrine en tassant bien. Tu les arroses de graisse d'oie à l'armagnac, couvres et poses la terrine dans un plat à four creux. Tu verses de l'eau à mi-hauteur et enfournes. Tu laisses cuire 25 mn.
Tu sors la terrine du four et du bain-marie, puis la places au réfrigérateur pendant 2 jours avant de consommer.
Mon conseil : Tu peux acheter des foies gras surgelés. Laisse-les décongeler tranquillement au frais.
Vin conseillé : Alsace Pinot Blanc
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