Rien n'est plus simple ! On suppose que ton foie est prêt à cuire. Sale-le et poivre-le généreusement (pas de cognac évidemment, qui n'apporte absolument rien).
Tasse-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mets au bain-marie pendant 30 mn, dans un four préchauffé à 100/120° (th.3/4).
Prépare-le au moins 48 h avant de le déguster. S'il n'est pas assez salé (les cuisiniers amateurs ont toujours peur d'en mettre trop !), sers-le accompagné de baies roses et de fleur de sel de Guérande.
Vin conseillé : Coteau du Layon
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