La veille - 30mn réalisation – 1h cuisson – 6 personnes Paule Neyrat, Diététicienne
1,300kg épaule agneau + 12 petits artichauts surgelés + 1 citron
200gr pois chiches + 3 oignons + 1,5kg fèves + 2 citrons confits
2 doses safran + 4CS huile d'olive
* La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
* Le lendemain : écosser les fèves, les plonger 5mn dans de l'eau bouillante, égoutter et enlever la première peau.
* Éplucher et émincer les oignons et couper l'épaule en morceaux.
* Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau dans 3CS d'huile, dès qu'ils sont dorés, retirer, mettre sur un papier absorbant et jetez l'huile.
* Chauffer le reste de l'huile, y faire revenir les oignons ; quand ils sont dorés, ajouter agneau, artichauts, morceaux de citrons confits, un grand verre d'eau et mijoter 30mn.
* Ajouter pois chiches égouttés et fèves, délayer le safran dans un verre d'eau et ajouter, mélanger et cuire 20 à 25mn.
* Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Accueil 
