1 lapin de 1,2 kg
Beurre et huile
125 g d'échalotes
1 dl de vin blanc sec
1/4 de litre de créme fraîche
Thym, laurier
Sel, poivre
Cognac
Tu découpes le lapin en morceaux.
Tu le fais revenir et dorer légèrement en cocotte, flamber au cognac.
Tu retires le lapin.
Tu épluches, haches et mets à blondir les échalotes dans la cocotte ;
Tu ajoutes le lapin, le vin blanc, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
Tu couvres.
Tu cuis à feu doux pendant 1 h 30.
Tu retires le thym et le laurier au terme de la cuisson.
Tu dresses en disposant les morceaux sur un plat creux chaud, tu couvres.
Dans la cocote, tu ajoutes la crème, tu laisses bouillir quelques minutes, tu rectifies l'assaisonnement.
Tu arroses le lapin.
Tu sers aussitôt.